蛋壳的颜色主要由一种名为卵壳卟啉的物质决定，而这种物质没有营养价值，颜色与鸡的品种有关，与营养价值无关。
除了土鸡蛋、柴鸡蛋外，市面上的山鸡蛋、绿色鸡蛋、特殊营养成分鸡蛋等产品，其和普通鸡蛋相比营养差距并不大。
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