在最新国标GB/T 19855-2015中，月饼被定义为“用小麦粉等谷物粉或植物粉、油、糖(或不加糖)等为主要原料制成饼皮,包裹各种馅料,经加工而成,在中秋节食用为主的传统节日食品。”
月饼种类多样，但其实就是外皮和内馅的组合。传统月饼的外皮主要成分是小麦粉等谷物粉、糖、食用油脂。
月饼的内馅丰富，常见的有蓉沙类、果仁类、果蔬类、肉制品类、水产类及蛋黄类等，但糖和食用油脂是不可缺少的成分，故热量都较高。
例如，冬蓉馅儿月饼约320 kcal/100 g，莲蓉馅儿月饼约400 kcal/100 g，五仁火腿馅儿月饼约430 kcal/100 g。
通常1个150 g的月饼热量能达到450-600 kcal，以中国居民膳食推荐的每日能量摄入1800-2200 kcal计算，几乎接近一餐饭的热量。
近年来，市场上出现了冰皮月饼，其外皮主要成分是糯米粉等谷物粉、糖、食用油脂。冰皮月饼的热量略低于传统油酥皮或油糖皮月饼的热量，但仍然具有高油高糖的特点，高于人体所需量，尤其不适合患糖尿病、心血管疾病、消化道疾病等人群食用。因而，这些人群更愿意选择购买无糖、代糖月饼。
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