月饼主要成分有什么?热量都很高?

在最新国标GB/T 19855-2015中,月饼被定义为“用小麦粉等谷物粉或植物粉、油、糖(或不加糖)等为主要原料制成饼皮,包裹各种馅料,经加工而成,在中秋节食用为主的传统节日食品。”

月饼种类多样,但其实就是外皮和内馅的组合。传统月饼的外皮主要成分是小麦粉等谷物粉、糖、食用油脂。

月饼主要成分有什么?热量都很高?

月饼的内馅丰富,常见的有蓉沙类、果仁类、果蔬类、肉制品类、水产类及蛋黄类等,但糖和食用油脂是不可缺少的成分,故热量都较高。

例如,冬蓉馅儿月饼约320 kcal/100 g,莲蓉馅儿月饼约400 kcal/100 g,五仁火腿馅儿月饼约430 kcal/100 g。

通常1个150 g的月饼热量能达到450-600 kcal,以中国居民膳食推荐的每日能量摄入1800-2200 kcal计算,几乎接近一餐饭的热量。

近年来,市场上出现了冰皮月饼,其外皮主要成分是糯米粉等谷物粉、糖、食用油脂。冰皮月饼的热量略低于传统油酥皮或油糖皮月饼的热量,但仍然具有高油高糖的特点,高于人体所需量,尤其不适合患糖尿病、心血管疾病、消化道疾病等人群食用。因而,这些人群更愿意选择购买无糖、代糖月饼。

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