一般来说，脂肪肝偏爱那些体重超标、热爱高糖高脂饮食的人，肥胖程度与肝内脂肪堆积成正比，肥胖患者减肥后脂肪肝应该随之减轻。
这是因为减肥应该是一个循序渐进的过程，如果在短时间内使体重骤减，反而有可能使肝细胞坏死、肝功能受损，严重时诱发肝纤维化。
如果人体在一段时间内始终处于过度饥饿状态，就会动员体内过多的脂肪进入肝脏内，使血液中脂肪酸浓度增高，造成脂肪代谢紊乱；而过度节食会造成载脂蛋白缺乏，脂肪来不及被送走而堆积在肝脏，这些情况都会导致肝脏内脂肪堆积，引发脂肪肝。
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